低温酱兔肉加工技术研究

• 作者: 吴丹 康怀彬 柳付良 肖卓
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱兔肉 配方 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.012

摘要

本研究以兔肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出低温酱兔肉的最佳配方为食盐2.5%、白糖7%、味精0.1%、黄酒0.5%、鲜姜0.7%、大葱1%、复合香辛料1%、干黄酱1.0%、酱油3.0%、红曲米0.2%;最佳腌制剂配方为焦磷酸钠0.1 0%、三聚磷酸钠0.1 0%、六偏磷酸钠0.05%,成品率可达到79.4%;最佳加工工艺参数为85℃下加热35min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	吴丹	河南科技大学食品与生物工程学院	49	173	7.0	11.0
3	肖卓	河南科技大学食品与生物工程学院	3	28	3.0	3.0
4	柳付良	河南科技大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0