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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 中国火腿文化源远流长刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 中国火腿历史悠久,闻名于世,承载着中华民族深厚的文化底蕴.本文简述了中国火腿行业的历史和现状,通过对"金华火腿"等国内厂家的分析,总结出目前中国火腿行业发展的瓶颈,并重点探讨了目前中国火腿行...
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2. 对我国传统肉制品的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 我国传统腌腊肉制品深受广大消费者的喜爱.本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在查阅相关文献的基础上,本文对我国传统牛肉制品的特点、传统牛肉制品目前加工的现状及其发展趋势进行了综述,并提出了解决这些问题的对策,从而使中国传统的牛肉制品能够进入现代化的市场.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 叙述了关于干酪生产过程中原料乳、化学处理、发酵剂、温度等因素对干酪品质影响的作用机理.同时也对干酪成熟过程中这些因素对干酪品质的影响进行了分析.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用在肉制品中的脂肪既不能过多也不能过少.过多的脂肪不仅会给人一种油腻腻的感觉,而且大量地摄入脂肪会在体内积存热量使人肥胖,严重的会造成心脑血管疾病,危害人类的健康;而脂肪过少又会影响肉制品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了验证日粮中添加植物油对货架期间牛肉品质的影响.选择健康无病的延边黄牛(公牛)16头,随机分成4组,每组4头,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮的基础上分别添加4%、5%、6%(以精料为...
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7. 信息知识刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 苹果汁生产废渣经70%乙醇提取制得苹果多酚(AP),与BHT(1:1)复配后,按0.02%的比例加入到腊肉涂膜液中,对其抗氧化活性进行跟踪检测.结果表明:加入复配物的腊肉抗氧化性是对照的2倍...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 鱿鱼属软体动物头足纲,具有较明显的品种特征:个体大,酮体长,肉嫩而多汁.每100克鱿鱼鲜品中含蛋白质16-18克,脂肪1-2克,同时含有丰富的维生素及矿物质,是一种营养丰富的水产品.本文在介...
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10. 海产品品种识别刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 随着捕捞工业发展,捕捞量增加,消费市场中鱼类品种增加.出现低质量海产品冒充高品质产品现象,所以需要找出有效的品种鉴定方法.本文介绍了目前应用于品种鉴定的几种方法,包括蛋白质分子标记技术及DN...
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11. 清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明:最佳工艺为:接种量为1.5*107,葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加...
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12. 发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种.本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准.
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13. 天然肠衣漂白处理方法研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本文研究了一种霉变肠衣的漂白处理方法,该方法使用1.5%的双氧水,同时加入0.2%三聚磷酸钠添加剂,用于稳定双氧水,将霉变变色的肠衣浸泡处理2小时,结果漂白效果理想,且对肠衣组织无伤害,同时...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关.由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的...
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15. 食品安全与食品安全误区刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在食品与食品安全问题已成为百姓话题的今天,解读食品安全,保持理智,用科学的态度对待食品安全问题,走出误区,才能营造健康、和谐的生活环境,提高我们的生活质量.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 可食性抗菌膜以其高效、稳定、安全等优点而倍受人们的关注.本文主要介绍了可食性抗菌膜的特性、优点、类型等,以及其在肉类食品保鲜中的应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节.高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方...
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18. 冬春季节谨防猪气喘病刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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19. 产品的设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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