碳水化合物类脂肪替代物及其应用

• 作者: 刘骞 李鑫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 碳水化合物 脂肪 替代物
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.12.006

摘要

应用在肉制品中的脂肪既不能过多也不能过少.过多的脂肪不仅会给人一种油腻腻的感觉,而且大量地摄入脂肪会在体内积存热量使人肥胖,严重的会造成心脑血管疾病,危害人类的健康;而脂肪过少又会影响肉制品的风味和口感.因此脂肪替代物的应用显得尤为重要.本文简单介绍了碳水化合物型脂肪替代物的分类、特点及其在肉制品中的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
2	李鑫		56	121	6.0	9.0