荆芥风味兔肉干加工技术研究

• 作者: 徐绍明 李先保
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荆芥 兔肉干 加工技术
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-197,201
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3353字
• 语种: 中文

摘要

对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究.通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化.不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味.