猪肉鱼肉复合肉丸配方的研究

• 作者: 易中新 李茂顺 许睦农 魏跃胜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 复合肉丸 配方 研究
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 字数: 2445字
• 语种: 中文

摘要

在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸.通过正交试验,以猪肥瘦肉(3:7)为基准,加入不同比例的鲜鱼肉、淀粉、食盐、水等制成熟制品,通过感官评价、成品率分析得出最佳组合比例(配方).猪肉鱼肉复合肉丸最佳用料配方为:以猪肥瘦肉(3:7)为基准,鱼肉35％、玉米淀粉8％、食盐2.2％、水35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李茂顺		10	21	3.0	4.0
2	魏跃胜		15	27	3.0	4.0
3	许睦农		5	13	2.0	3.0
4	易中新		10	17	3.0	3.0