利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺

• 作者: 刘勤华 周光宏 孟美晨 潘润淑 马汉军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉丸 模糊数学 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 249-253
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.066

摘要

以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方怯,研究猪肉丸的加工工艺.结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0％,脂肪10％,混合磷酸盐0.3％,卡拉胶0.7％.该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	孟美晨	河南科技学院食品学院	1	24	1.0	1.0