利用模糊数学感官评价法研究虾味香精加工工艺

• 作者: 易封萍 田怀香 窦银花 肖作兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾味香精 模糊数学法 感官评定 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 274-276,281
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾酶解液、糖、氨基酸为原料,通过单因素和均匀设计实验,结合模糊数学法感官评价方法,研究美拉德反应制备虾味香精的加工工艺.最佳的美拉德反应配方比:虾酶解液80.04％,L-精氨酸4.27％,L-丙氨酸1.07％,L-蛋氨酸3.20％,阿拉伯糖1.60％,D-木糖3.20％,VB1 0.21％,Vc 1.07％,盐2.67％,油2.67％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
2	易封萍	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	42	123	6.0	9.0
3	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
4	窦银花	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	17	2.0	4.0