模糊数学综合感官评价法应用于木枣钙果复合饮料研制

• 作者: 张君梅 李乐 李佳益 王翠连 石玥 陈树俊
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 模糊数学综合感官评价法 响应面法 正交试验 钙果
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 276-283
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2018.02.29

摘要

通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方.结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木枣的最优条件为料液比1∶6(g/mL),酶解时间2.6 h,复合酶添加量1 900 mg/L,此时提取率为74.87％;正交试验和模糊数学综合分析法确定木枣钙果复合饮料最佳配方为D2E3F1,即柠檬酸钠添加量0.025％,黄原胶0.2％,F-T-蛋白糖0.103％,在此条件下,木枣钙果复合饮料口感细腻,酸甜适中,具有浓浓的木枣钙果香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	李乐	山西大学生命科学学院	18	91	6.0	8.0
3	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0
4	张君梅	山西大学生命科学学院	9	40	4.0	5.0
5	李佳益	山西大学生命科学学院	8	37	4.0	5.0
6	王翠连	山西大学生命科学学院	5	29	4.0	5.0