基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作

• 作者: 刘静波 吴丽英 宫新统 张燕 董立维 董红竹
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红松松针 茶饮料 模糊数学综合感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 308-311
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5696字
• 语种: 中文

摘要

以红松松针为原料,通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺.结果表明,红松针茶饮料的最佳制作条件为:新鲜松针在3％～5％的食用NaCl溶液中浸泡12～24 h,恒温干燥箱40℃干燥1h,180℃条件下远红外食品电烘炉中炒茶15 min,100℃水提30 min,在调配时绵糖添加量为3.5％,木瓜果粉添加量为0.15％,异维生素C钠的添加量为0.15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	宫新统	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	11	166	7.0	11.0
3	张燕	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	46	211	7.0	13.0
4	吴丽英	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	2	32	2.0	2.0
5	董立维	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	1	28	1.0	1.0
6	董红竹	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	2	32	2.0	2.0