基于模糊数学法综合评价金耳石斛保健饮料的制备工艺

• 作者: 刘鹤 吴平艳 容辉 崔洪亮 曹环 朱红琴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金耳 铁皮石斛 感官评价 工艺配方 模糊数学
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 159-161,164
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.02.048

摘要

[目的]研究金耳石斛保健饮料的最优工艺配方.[方法]采用模糊数学原理建立系统评价方法, 以感官评定为指标, 获得最佳工艺配方.[结果]通过试验确定的回归方程, 经检验分析显著, 得出最佳工艺配方为干金耳40 g、鲜石斛50 g、白砂糖119.07 g.[结论]基于模糊数学原理建立的评价方法对金耳石斛保健饮料工艺配方的优化是可行的, 试验结果与预测结果基本接近, 表明该优选配方具有合理性和可信性, 同时该方法也为保健饮料的开发提供了有效、科学的感官评价依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	容辉		6	17	2.0	4.0
2	刘鹤		4	4	1.0	2.0
3	吴平艳		4	6	2.0	2.0
4	朱红琴		7	22	2.0	4.0
5	曹环		4	2	1.0	1.0
6	崔洪亮		2	1	1.0	1.0