模糊数学综合评判四川泡菜感官评价的应用

• 作者: 洪玉程 潘明
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 感官评价 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2013.02.003

摘要

以甘蓝为泡菜发酵主要原料,采用直投式优质发酵复合菌种发酵方法生产泡菜,选取色泽、气味、口味、脆度指标为泡菜评价因素并确定各因素其合理权重,对不同菌种比例发酵的6种泡菜产品进行模糊综合评判.结果表明模糊综合评判法减少了人为主观因素对感官评价的影响,能够客观而准确地区分出不同产品的等级,是对四川泡菜进行感官评价的较好方法,模糊综合评判法可以广泛应用于四川泡菜等我国传统发酵食品的感官品质的评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明	四川理工学院生物工程学院	58	477	13.0	18.0
2	洪玉程	四川理工学院生物工程学院	11	49	5.0	7.0