甘薯叶糕的研制

• 作者: 张丽 易娟 银永忠 顾仁勇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 甘薯叶 果糕 生产工艺 胶凝剂
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 691-693
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.021

摘要

研究了甘薯叶糕的生产工艺,对比了多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验法对产品配方及生产工艺条件进行了优化.结果表明:以琼脂+卡拉胶(质量比3:4)为胶凝剂,具有良好的加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方及生产工艺条件为:甘薯叶浆250g,淀粉12g,复合胶2.5%,蔗糖70g,干燥温度55℃.