原文服务方: 现代食品科技       
摘要:
研究了甘薯叶糕的生产工艺,对比了多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验法对产品配方及生产工艺条件进行了优化.结果表明:以琼脂+卡拉胶(质量比3:4)为胶凝剂,具有良好的加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方及生产工艺条件为:甘薯叶浆250g,淀粉12g,复合胶2.5%,蔗糖70g,干燥温度55℃.
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文献信息
篇名 甘薯叶糕的研制
来源期刊 现代食品科技 学科
关键词 甘薯叶 果糕 生产工艺 胶凝剂
年,卷(期) 2008,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 691-693
页数 3页 分类号 TS213.2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.021
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研究主题发展历程
节点文献
甘薯叶
果糕
生产工艺
胶凝剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
1985-01-01
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
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