响应面法优化姜脯糖煮液活性炭脱色工艺

• 作者: 乔旭光 于华洋 刁顺泽 刘晓宇 唐晓珍 张璐
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 姜脯糖煮液 活性炭 脱色率 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 3072-3078
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.14.024

摘要

[目的]解决姜脯糖煮液重复使用过程中色泽加深的问题,以期经过脱色的糖液可供姜脯生产中继续使用.[方法]以姜脯糖煮液为原料,通过紫外扫描确定最大吸收波长,分别选择活性炭添加量1％、2％、3％、4％、5％,温度60℃、70℃、80℃、90℃、100℃,时间10 min、20 min、30 min、40 min、50 min进行单因素试验,以脱色率为指标确定试验条件;而后在单因素试验的基础上进行响应面优化试验.[结果]通过紫外扫描确定糖煮液的最大吸收波长在306nm,单因素试验确定活性炭添加量为5％,脱色温度80℃,脱色时间30 min;在79℃下、加入5％活性炭、搅拌35 min的响应面优化工艺条件下进行脱色,脱色率可达45.1％.[结论]活性炭添加量、脱色温度、时间都显著影响糖煮液的脱色效果,经过响应面优化工艺脱色的糖煮液脱色效果良好,可供制作姜脯继续使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张璐	山东农业大学食品科学与工程学院	25	276	9.0	16.0
2	唐晓珍	山东农业大学食品科学与工程学院	74	737	15.0	23.0
3	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
4	刘晓宇	山东农业大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0
5	于华洋	山东农业大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0
6	刁顺泽	山东农业大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0