低糖香菇脯生产工艺的研究

• 作者: 刘婷婷 单玉玲 张艳荣 李玉 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 低糖 菇脯
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.034

摘要

本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯.利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷.通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8%、柠檬酸1.5%、黄原胶0.2%,并且将成品在-10℃～-18℃条件下冷冻3d,所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉	吉林农业大学农学院	419	4131	30.0	46.0
2	张艳荣	吉林农业大学食品工程学院	80	1005	19.0	27.0
3	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0
4	刘婷婷	吉林农业大学科学技术师范学院	78	491	12.0	18.0
5	单玉玲	吉林农业大学食品工程学院	4	137	4.0	4.0