香菇红枣糕的生产工艺研究

• 作者: 刘丽娜 李顺峰 王安建 田广瑞 许方方 高帅平 魏书信
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香菇 红枣糕 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.015

摘要

为确定香菇红枣糕的最佳生产工艺条件,在单因素试验的基础上,通过正交试验研究了麦芽糖添加量、香菇与红枣比例和琼脂添加量对香菇红枣糕品质的影响.结果 表明,生产香菇红枣糕的最佳工艺配方为:麦芽糖添加量50％,香菇与红枣质量比2∶1,琼脂添加量3.2％,葡萄干、花生碎、核桃仁碎均为6.7％.此条件下生产的香菇红枣糕质地均匀、香味协调、硬度适宜,与市售的相似产品品质相近.同时,通过对比真空包装、直接包装确定了充氮包装为香菇红枣糕的最佳包装方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建		115	554	14.0	19.0
2	魏书信		86	429	11.0	18.0
3	李顺峰		45	178	8.0	10.0
4	刘丽娜		44	143	7.0	9.0
5	田广瑞		50	152	7.0	9.0
6	高帅平		14	26	3.0	4.0
7	许方方		7	7	2.0	2.0