低糖苦瓜凉果加工品的研制

• 作者: 张培正 朱英莲 李颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜凉果 低糖 真空渗糖 加工工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-119,122
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.037

摘要

对低糖苦瓜凉果的加工工艺进行了研究;对传统凉果的制作工艺进行了改进,探讨了苦瓜护色、脱苦条件,苦瓜原料腌制工艺,苦瓜凉果的配方,真空渗糖技术及质量控制的工艺参数;生产出了含糖量在40%左右的风味独特的低糖苦瓜凉果.通过改进,不仅降低了糖浓度,而且减少了由于高温造成的营养物质的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱英莲	云南农业大学食品科技学院	5	16	3.0	4.0
2	张培正	云南农业大学食品科技学院	19	154	7.0	12.0