苦瓜枸杞低糖酸奶的研制

• 作者: 励建荣 吕长鑫 宋立 李雨露 马勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 酸奶 苦瓜 枸杞
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 307-309
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

研究了以牛奶、苦瓜、枸杞、脱脂奶粉为主要原料,并以阿斯巴甜和安赛蜜替代蔗糖来生产酸奶的最佳配方及工艺。结果表明,牛奶与0.010%的甜味剂（阿斯巴甜∶安赛蜜=1∶1）、1.5%的苦瓜汁、3%的枸杞汁、2%的脱脂奶粉混合、均质、杀菌后,接入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1∶1的混合菌种3%,在42℃条件下发酵4h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜枸杞低糖酸奶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	62	459	12.0	18.0
2	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
3	吕长鑫	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	42	246	9.0	14.0
4	宋立	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	26	119	7.0	10.0
5	李雨露	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	30	243	10.0	15.0