凝固型枸杞酸奶的研制

• 作者: 周国君 朱建荣 李昌艳 翁庆北 陈晓容
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 多糖 酸奶
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 949-951,1000
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.021

摘要

在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1:1),42℃发酵4h,可制得品质风味优良的枸杞酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁庆北	贵州师范大学生命科学学院	31	152	6.0	11.0
2	周国君		23	75	5.0	7.0
3	朱建荣		9	24	3.0	4.0
4	陈晓容		3	14	3.0	3.0
5	李昌艳	贵州师范大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0