凝固型核桃酸奶的研制

• 作者: 张振东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 凝固型酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 字数: 3310字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制口感、风味良好的凝固型核桃酸奶。[方法]以核桃、牛奶、白砂糖为主要原料，通过调配、均质、杀菌、发酵等制成一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。[结果]将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵，即接种量为3％、白砂糖添加量6％、奶粉添加量7％、核桃浆含量7％，制得的凝固型核桃酸奶营养丰富，品质优良。[结论]为新型凝固型核桃酸奶的研制提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振东		2	5	1.0	2.0