脱脂凝固型酸奶的研制

• 作者: 周雪松 曾建新 赖钞艺
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 脱脂凝固型酸奶 感官品质 研制
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1379-1381,1319
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.021

摘要

研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3％,发酵剂接种量为2％,稳定剂的添加量为0.8％,发酵温度为43℃,添加牛奶粉末香精乳特浓3#,可开发出风味口感良好的脱脂凝固型酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	赖钞艺		1	7	1.0	1.0