N isin 抑制凝固型酸奶后酸化的效果研究

• 作者: 党晓燕 张嘉旺 张小灵 朱迎春
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 酸奶 后酸化 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 300-304
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文

摘要

试验研究不同Nisin添加量对凝固型酸奶后酸化的抑制效果。将5、10、15、20、25、30 mg·kg －1的Nisin添加到牛奶中，接入发酵剂后经发酵、后熟后制得成品，（4±1）℃贮藏，分别在0、4、8、12、16、20 d测定其感官品质、酸度、乳酸菌菌数、粘度的变化。结果表明：Nisin可抑制贮藏后期酸奶的后酸化，添加20～25 mg·kg －1 Nisin抑制效果明显，并使保质期达到16d，比空白组延长了8d，且酸度在整个贮藏期间差异不显著（P＞0.05），感官品质良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱迎春	山西农业大学食品科学与工程学院	59	233	9.0	11.0
2	党晓燕	山西农业大学食品科学与工程学院	8	49	5.0	7.0
3	张小灵	山西农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
4	张嘉旺	山西农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0