Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用

• 作者: 周斌 周桂飞 鲍盈盈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 Nisin 后酸化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加钠
• 页码范围: 259-260,264
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时.在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空白组延长了8d,且发酵时间控制在正常发酵时间(3～6h)内,对酸奶的品质无不良影响,酸奶的口感有明显的提高.