Nisin在酸奶制品中的应用

• 作者: 冯镇 张兰威 林淑英 郭清泉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 Nisin 后酸化
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 基料与配料
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.04.012

摘要

酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟后酸化的发生,延长酸奶制品的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素)以不同的剂量(10,20,40IU/ml)添加到酸奶制品中,观测在不同贮存期间酸奶制品的菌数、酸度变化,并对酸奶的感官质量进行评定.实验证明,添加40 IU/ml的Nisin于酸奶中,将酸奶的后酸化推迟了3天,且菌数保持在107以上,而且感官质量良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯镇	东北农业大学食品学院	26	156	7.0	11.0
2	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0
3	郭清泉	东北农业大学食品学院	8	323	7.0	8.0
4	林淑英	东北农业大学食品学院	8	350	7.0	8.0