纳他霉素在酸奶制品中的应用

• 作者: 姚自奇 庄艳玲 李东 温凯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 酸奶 霉菌 酵母菌 防腐剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 168-171,167
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.038

摘要

纳他霉素是天然高效生物食品防腐剂.本文研究了纳他霉素(Natamycin)在酸奶制品中的防腐保鲜效果.常温(25℃)贮藏条件下添加10ppm的纳他霉素和冰箱(6℃)贮藏条件下添加2.5ppm的纳他霉素,可显著抑制霉菌和酵母的滋生,延长保质期,且不影响酸奶制品的感官特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李东		3	36	3.0	3.0
2	庄艳玲		2	22	2.0	2.0
3	姚自奇		2	22	2.0	2.0
4	温凯		2	22	2.0	2.0