酸奶后酸化的防治措施

• 作者: 张秀娟 李真顺
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 后酸化 防止措施
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.02.023

摘要

酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质.简要介绍了酸奶后酸化的机理,并对当前防止酸奶后酸化的措施进行了详细论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀娟	长江大学园林园艺学院	41	467	10.0	20.0
2	李真顺	长江大学生命科学学院	19	94	5.0	9.0