抗酸奶后酸化乳酸菌菌株选育研究进展

• 作者: 孙玉清 王建 王芳 罗红霞 黄彦芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 抗后酸化 诱变育种 原生质体融合
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 451-454
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

酸奶在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,使pH继续下降,出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象.针对这一问题,本文综述了控制酸奶后酸化的措施,重点讨论了诱变育种以及原生质体融合技术在选育抗酸奶后酸化菌株方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞	北京农业职业学院食品与生物工程系	132	460	11.0	16.0
2	孙玉清	北京农业职业学院食品与生物工程系	34	131	7.0	10.0
3	黄彦芳	北京农业职业学院食品与生物工程系	19	133	6.0	11.0
4	王芳	北京农业职业学院食品与生物工程系	13	87	6.0	9.0
5	王建	北京农业职业学院食品与生物工程系	19	53	4.0	6.0