乳酸菌中乳酸脱氢酶的研究进展

• 作者: 游春苹 许光涛 黄艳娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 L-乳酸脱氢酶 D-乳酸脱氢酶 分类 结构与功能
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 369-373
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.069

摘要

乳酸脱氢酶(Lactate dehydrogenases,LDHs)是乳酸菌利用碳源转化丙酮酸为乳酸的关键酶.本文从乳酸脱氢酶的分类、结构与功能、合成乳酸的微生物属别及代谢途径等方面,综述了乳酸菌中乳酸脱氢酶的研究进展,以期为微生物合成乳酸的代谢调控提供一定的理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游春苹	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	16	45	4.0	5.0
2	许光涛		4	38	4.0	4.0
3	黄艳娜	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	3	14	3.0	3.0