乳酸菌蛋白水解体系及相关基因表达的研究进展

• 作者: 侯俊财 杜越欧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 蛋白水解体系 基因表达
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 383-386,391
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌的蛋白水解体系包括胞外酶、转运系统和多种胞内酶.它们将外源蛋白质逐步水解成能被乳酸菌直接利用的游离氨基酸,弥补了因乳酸菌自身不能直接利用外源无机氯和蛋白质的缺陷,对于乳酸菌的正常生长具有非常重要的意义.目前,国内外正在研究利用现代分子技术,从基因表达层面检测不同菌株之间或菌株经过不同处理前后关键蛋白水解酶的表达水平差异,筛选出蛋白酶高表达量的菌株,从而得到蛋白水解能力强的优质乳酸菌发酵剂菌株.本文将对乳酸菌的蛋白水解体系及近几年乳酸菌蛋白水解体系中相关基因表达情况的研究进展进行综述,以期为乳酸菌蛋白质代谢的进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯俊财	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	66	266	9.0	12.0
2	杜越欧	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	11	1.0	2.0