酪蛋白水解物对乳酸菌的促生长作用

• 作者: 张清丽 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳乳酸菌 酪蛋白水解物 乳酸 胞外多糖 促生长
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 622-625
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.004

摘要

研究了酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物对乳酸菌(嗜热链球菌∶保加利亚杆菌=1∶1)的促生长作用.通过比较不同水解度的酪蛋白水解物的增值作用,发现酪蛋白经木瓜蛋白酶水解8 h后的水解物具有最强的促进乳酸菌生长作用.本试验进一步考察了该水解物对酸乳乳酸菌代谢产物(乳酸和胞外多糖)的产量及活菌数变化的影响.结果表明木瓜蛋白酶酪蛋白水解液能将乳酸菌乳酸和胞外多糖的产量分别提高33.1%和30.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	张清丽	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0