乳酸菌蛋白代谢研究进展

• 作者: 张柏林 白凤翎 赵宏飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 蛋白质 代谢
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 381-384
• 分类号: Q936
• 字数: 4065字
• 语种: 中文

摘要

由于乳酸菌缺乏各种生物合成途径,不能合成生长必需的一些氨基酸、维生素等物质,营养要求也十分苛刻.乳酸菌拥有胞外蛋白酶,水解乳中酪蛋白形成寡肽和氨基酸,通过寡肽转运系统Opp、二肽和三肽转运系统DtpP和DtpT将水解产物运输进入细胞,胞内的各种肽酶裂解形成游离氨基酸供细胞合成代谢,满足乳酸菌的生长需要.乳酸菌蛋白代谢研究对提高乳酸菌的生长水平、建立高密度培养体系以及促进奶酪等乳制品发酵过程中风味物质及其风味前体物质的形成研究具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白凤翎	渤海大学生物与食品科学学院	64	394	13.0	16.0
2	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院	122	1252	18.0	28.0
3	赵宏飞	北京林业大学生物科学与技术学院	11	124	7.0	11.0