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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 制备球状多核结构的复合凝聚薄荷油微胶囊,并且研究其释放动力学以及在曲奇中的应用效果.结果表明:复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊在热水中的释放符合一级释放动力学,释放动力学速率常数随着芯壁质量比的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用有机溶剂提取新疆粉绿铁线莲植物总黄酮,测定总黄酮提取液的还原力、抗氧化能力.以VC作对照,不同部位还原力强弱为:VC＞粉绿铁线莲叶＞粉绿铁线莲花＞粉绿铁线莲果实＞粉绿铁线莲茎.对于羟自由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用还原能力测定、清除羟自由基(·OH)能力、清除超氧阴离子自由基(O-2·)能力和对DPPH自由基的抑制作用对高从越橘蓝丰、半高丛越橘北春、矮丛越橘美登及野生品种越橘果实花色苷进行体外抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用体外研究方法比较新疆地产玫瑰、迷迭香、椒样薄荷和罗马甘菊4种芳香植物精油的抗氧化活性.测定4种精油对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,同时用...
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5. 富硒蛹虫草抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从富硒蛹虫草中提取硒多糖和硒蛋白.分别采用ICP-MS法和苯酚硫酸法及考马斯亮蓝法对硒多糖和硒蛋白中硒、多糖及蛋白含量进行测定;在Fenton体系中,以510nm波长处的吸光度研究硒多糖和硒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用紫外-可见光谱法和气质联用色谱法对鱼腥草中有效化学成分(黄酮类化合物、抗坏血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)进行测定,并研究有效化学成分对N-亚硝化反应阻断能力的关系.结果表明:不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 通过检测苹果汁的色值(T440nm)、褐变指数(A420nnm)、氨基态氮、5-羟甲基糠醛含量等指标研究加工过程对苹果汁褐变的影响以及在不同贮藏温度(5、20℃和37℃)下苹果浓缩汁(70....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 探讨超高压协同中温加工对番茄汁中番茄红素和总VC含量的影响.番茄汁在温度为33.5℃,压力为469.2MPa,时间为14.0min的条件下处理,番茄红素含量显著增加,但番茄红素顺反异构体变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 用臭氧处理2007年酿制的赤霞珠干红葡萄酒,从感官指标和部分理化指标(花色素、色度、色调)方面,对处理3、6、9、12、15、18、21、24、27、30min的样品进行比较研究,分析较适宜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 在米根霉发酵产L-乳酸过程中,采用CaCO3作为中和剂会造成下游分离过程中膜堵塞和环保压力,因此以NH3·H2O和NaOH替代CaCO3作中和剂,对米根霉发酵产L-乳酸的工艺条件和发酵动力学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 针对长白山林蛙输卵管糖蛋白制备特异性多克隆抗体.将新鲜林蛙输卵管蛋白粗提液经Sepharose Fast Flow阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶层析柱获得纯化的输卵管糖蛋白组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用正交试验设计对枯草芽孢杆菌B26抑制多隔镰孢霉培养基配方及用量进行优化,单因素试验对B26产生活性物质的发酵条件进行选择.以多隔镰孢霉的抑制率为指标,B26产生拮抗效果最好的发酵培养基配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以缩短鱼露的发酵周期及有效利用水产下脚料为目的,在30℃保温及露天日晒条件下制备水产下脚料粗酶提取液添加的蓝圆鲹发酵鱼露,并与复合蛋白酶添加的发酵鱼露作比较.在发酵过程中,测定鱼露的pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用硫酸氨沉淀和羟基磷灰石柱层析法分离白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时采用反相高效液相(RP-HPLC)检测其反应产物,对鲢鱼肌肉LOX进行鉴定,并研究鲢鱼肌肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:采用PCR技术准确、快速测定单核细胞增生李斯特菌(单增李斯特氏菌)分离株的毒力基因,鉴别强毒株和弱毒株或无毒株,以有效地限制李斯特氏菌病的传播.方法:以单增李斯特氏菌相关毒力基因(hl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆,对冬虫夏草菌丝体发酵富硒大豆不同时间发酵液的脂类总量、酸价、碘价、游离脂肪酸、硒含量进行测定.结果表明:发酵48h的发酵液与对照相比,脂类总量变化不明显,酸价...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从产贝毒裸甲藻中分离到一株新的产类胡萝卜素共生细菌,对该菌株进行细菌多相分类学鉴定分析.16S rRNA序列(GenBank臀录号GU385809)同源性分析表明:该菌株与其进化关系最近的模...
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18. 白背毛木耳菌丝体深层发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 以菌丝体干质量浓度为考察指标,对白背毛木耳液体深层发酵的培养基及工艺条件进行优化.通过正交试验(L9(34))确定了发酵培养基最佳配方.在此基础上,基于三因素三水平的Box-Behnken设...
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19. 微生物多糖韦兰胶生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 探讨韦兰胶的生产条件,主要包括生产菌株、发酵培养基及发酵工艺条件三方面.通过绘制菌体生长曲线,了解此菌种的生长情况,初步确定二级种子的培养时间.通过单因素试验及正交试验,得出韦兰胶的最佳发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 采用带水循环冷却装置的微波设备,对紫红曲(Monascus purpureus)进行诱变处理,研究微波辐照功率和辐照时间对红曲霉菌的致死规律和突变规律,获得微波功率和时间的最佳辐照剂量,结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 通过基因工程技术合成海藻糖合酶Tres全基因,插入到毕赤酵母菌表达载体pPICZα中.电转化毕赤酵母菌GS115后,经Zeocin抗性筛选阳性菌株.用PCR和全基因测序鉴定目的基因的表达.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 从连云港海域分离海洋细菌,并从中筛选获得一株产抗氧化活性较强的胞外多糖的细菌菌株OST23a.通过形态学、生理生化鉴定及16S rRNA分析,将菌株OST23a鉴定为Bacillus sub...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 运用Interdelta PCR指纹图谱分析技术,对从沙城产区龙眼葡萄相关的葡萄园土壤、酿酒设备和自然发酵过程中分离得到的54株酿酒酵母(Saccharomyce cerevisiae)进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 为了提高被孢霉M11的油脂与γ-亚麻酸(GLA)含量,对M11菌株分别进行紫外(UV)、硫酸二乙酯(DES)、紫外与硫酸二乙酯复合(UV-DES)诱变的研究.结果表明:UV、DES、UV.D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:观察水牛初乳粉对Ⅰ型糖尿病大鼠血清抗氧化水平及脏器指数的影响.方法:采用腹腔注射65mg/kg bw链脲佐菌素诱导建立糖尿病大鼠模型,大鼠随机分为正常组、糖尿病模型组、药物组和水牛初乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 目的:探索ω-6亚油酸对小鼠免疫系统的调节作用.方法:将市购的ω-6亚油酸以口服、腹腔注射、耳静脉注射3种方式作用于小鼠,分别在3、2、2h后取血分离血清,用液体芯片检测技术测定小鼠血清中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 利用常规的营养测试方法对海水与淡水养殖锯缘青蟹的肌肉营养成分进行初步研究.结果显示:海水养殖锯缘青蟹水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为70.26%、4.59%、15.57%和1.09%;...
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28. 食物过敏原表位定位技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 表位是过敏原的物质基础,表位定位技术是过敏原表位研究的丁具,包括表位定位和表位预测两种.新的表位定位技术主要包括噬菌体展示技术、质谱技术、表面等离子共振技术、蛋白芯片技术、核磁共振技术.相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 牛乳中含有3种主要的过敏原蛋白:酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白.本文详细叙述沉淀法、离子交换层析法、凝胶过滤层析法、羟基磷灰石层析法、疏水相互作用层析法、高效液相色谱法以及膜技术等分离纯...
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30. 噬菌体检测食源性致病菌的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年23期页码:摘要： 食源性致病菌是影响食品安伞的主要因素之一.传统的检测手段已经不能满足食品安全快速检测的要求,食源性致病菌的检测技术面临着由耗时、费力的传统方法向省时、简便的现代检测技术转变的挑战.噬菌体作为...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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