超高压协同中温处理对番茄汁中番茄红素和总VC含量的影响

• 作者: 汪海峰 邱伟芬 陶婷婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 中温 番茄汁 番茄红素 顺反异构物 VC
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 93-95
• 分类号: TS205
• 字数: 3555字
• 语种: 中文

摘要

探讨超高压协同中温加工对番茄汁中番茄红素和总VC含量的影响.番茄汁在温度为33.5℃,压力为469.2MPa,时间为14.0min的条件下处理,番茄红素含量显著增加,但番茄红素顺反异构体变化不明显;VC含量变化不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪海峰	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	34	473	16.0	21.0
2	邱伟芬	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	22	178	8.0	13.0
3	陶婷婷	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	4	36	3.0	4.0