取汁方式对热破碎番茄汁品质的影响

• 作者: 司瑞敬 廖小军 汪厚银 胡小松 赵镭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 取汁方式 热破碎 品质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.012

摘要

研究了2种取汁方式在不同的热处理条件下对热破碎番茄汁品质的影响.结果表明,破碎-加热-打浆取汁方式(简称为BHJ)的番茄汁粘度、果胶含量和番茄红素含量显著高于打浆取汁-加热的取汁方式(简称为JH),但取汁方式对汁的色差影响不大.在本试验范围内,BHJ取汁的番茄汁品质优于JH取汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	赵镭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	230	11.0	14.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	司瑞敬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	4	1.0	1.0
5	汪厚银	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	4	1.0	1.0