番茄汁饮料加工技术研究

• 作者: 冀智勇 刘智梅 吴荣书
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 番茄汁饮料 破碎 粘度 稳定性 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 4352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.019

摘要

本文以番茄为原料,研究生产番茄汁饮料的工艺技术,包括不同破碎方法及不同破碎温度对番茄汁粘度的影响,同时对番茄汁饮料在加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗的不稳定现象进行了研究,最后确定了一组生产番茄汁的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品科学技术学院	54	470	11.0	19.0
2	冀智勇	云南农业大学食品科学技术学院	9	78	5.0	8.0
3	刘智梅	云南农业大学食品科学技术学院	8	75	5.0	8.0