响应曲面法优化番茄汁加工工艺

• 作者: 李春阳 颜丽 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 酶解法 出汁率 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 268-271
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.051

摘要

为优化番茄汁加工工艺,以出汁率为指标,在单因素实验基础上,进行响应面实验分析得到最佳工艺参数为:纤维素酶添加量0.08％,酶解时间79min,酶解pH4.0,酶解温度54℃,此时番茄出汁率为90.08％.同时建立了番茄出汁率的二次数学模型,对出汁率具有很好的预测作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	颜丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0