白背毛木耳菌丝体深层发酵工艺优化

• 作者: 冀宏 李智 郑丽雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 白背毛木耳 深层发酵 菌丝体干质量 正交试验 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 204-209
• 分类号: Q814.3
• 字数: 4932字
• 语种: 中文

摘要

以菌丝体干质量浓度为考察指标,对白背毛木耳液体深层发酵的培养基及工艺条件进行优化.通过正交试验(L9(34))确定了发酵培养基最佳配方.在此基础上,基于三因素三水平的Box-Behnken设计试验,采用响应曲面分析法对影响白背毛木耳菌丝体生长的发酵温度、摇瓶转速和发酵时间进行优化,确定最佳的培养条件.结果表明白背毛木耳深层发酵的最佳培养基组分为:葡萄糖2.00g/100mL、酵母膏0.20g/100mL、磷酸二氢钾0.25g/100mL、硫酸镁0.15g/100mL,当发酵温度为26℃、转速为182r/min、发酵时间为6.07d(145.7h)时发酵菌丝体干质量浓度最高,可达1.93g/100mL,较优化前提高了1.24倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冀宏	常熟理工学院生物与食品工程学院	65	349	10.0	16.0
2	郑丽雪	常熟理工学院生物与食品工程学院	40	117	6.0	8.0
3	李智	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0