凝固型牛蒡酸奶的工艺研究

• 作者: 宋慧 陈学红 马利华 魏连喜
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡水解液 凝固型酸奶 配方 品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 【专家特稿】
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3515字
• 语种: 中文

摘要

利用牛蒡水解物制作酸奶，并通过考察牛蒡水解物对凝固型酸奶发酵期间的酸度、活菌数以及储藏期间品质的影响，研究牛蒡凝固型酸奶的制作工艺．正交试验得到的牛蒡凝固型酸奶最佳配方是：蔗糖4％，牛蒡水解液6％，接种量3％，发酵时间4．5h．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红		79	435	12.0	17.0
2	马利华		108	679	14.0	20.0
3	宋慧		81	335	11.0	14.0
4	魏连喜		2	1	1.0	1.0