牛蒡酸奶的发酵工艺研究

• 作者: 孙科
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛蒡 鲜牛奶 发酵 牛蒡酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10435-10436,10504
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3404字
• 语种: 中文

摘要

[目的]找出适宜的发酵工艺条件,制做出一种集牛蒡和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品牛蒡酸奶.[方法]以鲜牛奶、牛蒡为主要原料,利用正交试验设计法对牛蒡酸奶的发酵工艺进行了优化研究.[结果]试验表明,采用牛蒡原汁与鲜牛奶体积比为1∶10,加入质量分数8％的蔗糖,发酵5.5h,可制得品质风味优良的牛蒡酸奶.[结论]利用该工艺制作的牛蒡酸奶乳白色,具有牛蒡和牛奶特有的香气,风味协调,组织细腻、均匀,口感丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙科	徐州生物工程职业技术学院生物工程系	47	93	5.0	8.0