凝固型芦荟酸奶的工艺研究

• 作者: 刘达玉 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶粉 芦荟 酸奶 工艺条件 正交实验
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.032

摘要

以奶粉、芦荟为主要原料,采用正交实验研制出凝固型芦荟酸奶生产的最佳工艺条件为:奶粉17g、芦荟汁7mL、白砂糖8%、接种量3%、发酵温度44℃、发酵时间3h.该产品口感柔和爽快、风味独特,是一种兼具营养保健与疗效作用的新型乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程系	33	129	7.0	9.0
3	刘达玉	四川理工学院生物工程系	45	572	14.0	22.0