芦荟酸凝乳的工艺研究

• 作者: 冯翠萍 张华君 赵峰
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 芦荟 酸奶 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: S644.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2004.01.019

摘要

研究芦荟原汁的制取工艺,并以一定比例加入到牛奶中研制纯天然芦荟酸奶.结果表明:制备芦荟原汁的最佳工艺为:去皮,95℃热烫1.5 min,均质.芦荟原汁热烫后无需添加任何稳定剂在0～5℃下保藏,性质稳定达30天.芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为:蔗糖6%,芦荟原汁与牛乳的比例1∶20,接种量3%,42℃培养4 h.生产出适口性好,风味独特的保健型芦荟酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	赵峰	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	张华君	山西农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0