大豆凝乳蛋白中和过程宏观混合特性的研究

• 作者: 华欲飞 叶方平 孔祥珍 张彩猛 陈业明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆凝乳蛋白 中和 宏观混合特性 多层搅拌桨 混合时间
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆凝乳蛋白中和过程中的宏观混合特性.通过对大豆凝乳蛋白混合时间的测定,分析了大豆凝乳蛋白含量、搅拌转速、加碱速度、加碱位置对混合时间的影响.结果表明:随着搅拌转速的增加,大豆凝乳蛋白的混合时间均呈降低趋势;大豆凝乳蛋白含量越高,其绝对混合时间越长;大豆凝乳蛋白含量为12％时,加碱速度越慢其绝对混合时间越长,相对混合时间相差不大,而当大豆凝乳蛋白含量为14％时,加碱速度快的其绝对混合时间略短,但相对混合时间变长;大豆凝乳蛋白含量为14％时,不同加碱位置的绝对混合时间的长短顺序为,中层桨处加碱混合时间最短,上层桨处次之,液面处最长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
3	张彩猛	江南大学食品学院	39	132	8.0	9.0
4	陈业明	江南大学食品学院	32	61	4.0	6.0
5	叶方平	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0