葵花籽酸凝乳的研制

• 作者: 李玉娥
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 葵花籽 乳酸发酵 酸凝乳
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: TQ92
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2005.02.022

摘要

对以葵花籽和牛奶为原料混合发酵酸凝乳的配方和生产工艺进行了试验研究.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,(40±2)℃发酵,1℃～5℃冷却,后熟12～24h是制作葵花籽酸凝乳的最佳条件.正交试验筛选的最佳配方为添加牛奶50%,蔗糖9%,接种量3%,CMC 0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉娥	山西农业大学食品科学与工程学院	42	184	8.0	12.0