不同粒径分级葵花籽仁组成比较分析

• 作者: 张立伟 郭劲廷 陈建国 许毅 郑竟成 罗质 何东平 赵晓萍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽仁 多级精分 粒径 组成差异
• 年，卷（期）: 2023,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210726

摘要

旨在为葵花籽仁的分级应用提供理论依据，以葵花籽为原料，通过多级精分设备将葵花籽进行脱壳、分级，分为小(≤3 mm)、中(3～4 mm)、大(>4 mm)3种粒径等级的葵花籽仁，分别对葵花籽仁组成进行比较分析。结果表明，各粒径葵花籽仁含油量均超过60%,油中不饱和脂肪酸相对含量超过85%,且小粒径葵花籽仁含油量及油中亚油酸相对含量最高。各粒径葵花籽仁粗蛋白质含量为44.93%～53.33%,大粒径葵花籽仁粗蛋白质及氨基酸含量最高。3种粒径葵花籽仁绿原酸总量为26 314.93～28 095.98 ng/mg,中粒径葵花籽仁总绿原酸总量最高。3种粒径葵花籽仁总淀粉含量为0.067%～0.090%,小粒径葵花籽仁总淀粉含量最高；3种粒径葵花籽仁抗性淀粉含量为0.019%～0.032%,中粒径葵花籽仁抗性淀粉含量最高。