酸凝乳凝胶形成机理的研究进展

• 作者: 乔海军 杨敏 梁琪 王鹏杰 甘伯中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白胶束结构 酸凝机理 胶球模型 分形模型 物化理论
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 420-423
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

牛乳的酸凝处理是生产酸奶和奶酪等酸凝乳制品的一个重要环节。本文介绍了牛乳中酪蛋白胶束的理论结构模型、酸凝乳凝胶形成的物化理论和数学模型的研究进展，以期为酸凝乳制品的生产提供一定的借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	乔海军	甘肃农业大学理学院	22	225	9.0	14.0
3	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
4	杨敏	甘肃农业大学理学院	62	343	10.0	15.0
5	王鹏杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0