凝乳酶对干酪品质影响研究进展

• 作者: 任玲玲 李开雄 李星科 贺家亮 邓艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 干酪 品质
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.09.010

摘要

凝乳酶对干酪的品质具有重要影响.本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	贺家亮	石河子大学食品学院	38	503	14.0	21.0
6	李星科	石河子大学食品学院	13	78	5.0	8.0
7	邓艳	石河子大学食品学院	6	38	3.0	6.0
8	任玲玲	石河子大学食品学院	8	43	4.0	6.0