微生物源凝乳酶的研究进展

• 作者: 周俊清 林亲录 赵谋明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 微生物源 基因工程 奶酪
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 5168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.02.002

摘要

本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理,综述了微生物源凝乳酶的研究进展和利用基因工程生产凝乳酶的发展状况,最后对凝乳酶的生产与开发进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物技术学院	572	7648	40.0	56.0
3	周俊清	湖南农业大学食品科技学院	13	222	9.0	13.0