重组凝乳酶的研究进展

• 作者: 杨宝进 罗军
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 凝乳酶 重组技术 基因表达 干酪
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专题报告与综述
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: Q5
• 字数: 4436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.066

摘要

传统干酪加工中使用的凝乳酶是从犊牛皱胃中提取出的一种天冬氨酸蛋白酶.世界干酪产量的增加和幼犊不能大量宰杀,刺激人们寻找新的来源.重组凝乳酶是重组DNA技术在食品工业中的首次成功应用.克隆凝乳酶的一般策略是经过mRNA反转录合成cDNA,将内涵子拼接掉后把cDNA克隆在表达宿主中进行表达.使用控制的启动子有lac、trp、trp-beta、tac、T7、phoA、λPR、gly A、pgk、gal1、tpi、glaA和丝氨酸羟甲基转移酶启动子等,在原核和真核细胞中都已经得到了表达.目前世界上许多公司已经商业生产,许多国家已经正式批准使用.重组凝乳酶的加工特性与天然凝乳酶没有差别.