我国干酪凝乳酶研究及应用现状

• 作者: 吕敏 孙海蛟 黄艾祥
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 动物凝乳酶 植物凝乳酶 微生物凝乳酶 遗传工程凝乳酶
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.05.017

摘要

近年来,随着干酪产量的增加,从小牛皱胃中提取的皱胃酶产量已经不能满足干酪生产的需要,迫使人们不得不寻找其它凝乳酶来代替小牛皱胃酶,因此凝乳酶的研究显得愈来愈重要.本文对目前的凝乳酶进行综述,重点论述了动物凝乳酶、植物凝乳酶、微生物凝乳酶以及遗传工程凝乳酶的研究及应用现状,为解决凝乳酶的短缺问题提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海蛟	云南农业大学食品科技学院	6	28	3.0	5.0
2	吕敏	云南农业大学食品科技学院	4	21	2.0	4.0
3	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0