响应面法优化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工艺

• 作者: 何潇 宋礼 纪银莉 苏艳平 葛静微 谢小冬 高维东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 曲拉 凝乳酶干酪素 响应面设计 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 3173字
• 语种: 中文

摘要

以“曲拉”为原料,采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂,在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单因素的函数关系,并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工艺模型.回归方程和响应曲面结果表明:4个因素对曲拉凝乳酶出品率影响大小依次为:凝乳pH值＞凝乳酶添加量＞CaC12添加量＞凝乳温度；最佳凝乳工艺为凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5％、凝乳温度42℃.在此条件下,曲拉凝乳酶干酪素的理论出品率为75.23％,实验验证出品率为73.54％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高维东		14	74	5.0	8.0
2	纪银莉		22	124	6.0	9.0
3	谢小冬		55	216	9.0	11.0
4	宋礼		9	33	3.0	5.0
5	何潇		5	14	3.0	3.0
6	葛静微		3	8	2.0	2.0
7	苏艳平		1	3	1.0	1.0