不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究

• 作者: 张富新 顾熟琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 干酪 应用效果
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.008

摘要

对不同凝乳酶在干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及成熟2个月的干酪品质进行了研究.结果表明,小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶;其次为毛霉凝乳酶和胃蛋白酶;木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶应用效果较差.在小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶中添加20%木瓜蛋白酶或25%毛霉凝乳酶,可获得较为理想的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	顾熟琴	南京农业大学动物科技学院	4	99	4.0	4.0